Dimanche matin je me suis essayée à la réalisation de brioches suisse maison, Alors c'est pas compliqué en soit mais il faut avoir du temps au vu des temps de pauses. Avec un robot pâtissier cela est beaucoup plus pratique.
Voici la recette : Brioches Suisses de Christophe Felder Pour environ 7 portions
Ingrédients :
La pâte à brioche 250 gr de Farine 30 gr de sucre 1 c à café de sel 1 sachet de levure boulanger ou 10g de levure fraîche 3 œufs 160gr de beurre à température ambiante
La crème pâtissière 25 cl de lait 1 c. à café de beurre 2 jaunes d’œufs 50 gr de sucre 20 gr de Maïzena 1 c. à soupe rase de farine
La garniture et la finition 100 gr de pépites de chocolat
Pour la dorure : 1 œuf
Préparation :
La brioche - Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin que la levure ne touche pas le sel. - Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 3 minutes. - Incorporez le beurre très mou et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne pendant 10/15 minutes. - La pâte doit devenir bien élastique comme du chewing-gum. si vous la trouvé très collante et assez grasse c’est normal. - Recouvrez avec un torchon la cuve de votre batteur et laissez reposer la pâte pendant 1H. - Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur ou 2H au frigo (j'ai utiliser la boite igloo rectangulaire tupp, le format est parfait).
La crème pâtissière - Faites bouillir le lait. - Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre, la Maïzena et la farine. - Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédant puis le reste de lait et fouettez bien. - Renversez le tout dans la casserole. Faite cuire sur feu vif en fouettant sans cesse. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. - Filmez au contact la crème et laissez refroidir au réfrigérateur.
Le façonnage des brioches
- Farinez votre plan de travail. - Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 5 mm d’épaisseur (pour ma part j'ai utiliser le rouleau tupp avec les embouts 6mm). - Sortez la crème pâtissière du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse. - Étalez la crème avec une spatule de manière a recouvrir la moitié du rectangle. Saupoudrez de pépites de chocolat. - Repliez la pâte sur la garniture et aplatissez légèrement au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse. - Découpez des rectangles réguliers de 4 cm de large - Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou comme ici la plaque silicone tupp et laissez pousser 30 min . - Dorez les brioches au pinceau (jaune d’œuf + un peu d'eau mélanger ensemble) et enfournez durant 12-15 minutes à 180°C.
