Mon gâteau préféré c'est la foret noir mais sans cerise, alors un jour il fallait bien que je m'y essaye !
Voici donc une recette moitié Thermomix - moitié By me validé une fois pour mon anniversaire et la seconde fois pour le repas de Pâques en famille.
Durée totale : 2h
Ingredients:
Ingrédients pour la génoise : - 2 jaune d'oeufs - 4 œufs entiers - 140gr de sucre en poudre - 1 pincé de sel - 120gr de farine - 20gr de fécule de mais - 1 cc de levure soir 1/2 sachet - 20gr de cacao en poudre - Copeaux de chocolat
Ingrédients pour la garniture + finition - 600ml de crème liquide 30% Elle est vivre au mascarpone - 50ml de sucre glace - 100 gr de chocolat noir pâtissier - 80gr de crème liquide 30%
Préparation:
Préparation de la génoise : - Préchauffer le four à 180 et beurrer et fariner un moule à manquer de 26-28cm de diamètre. Pour ma part j'ai pris le moule rectangle tupp, divise la préparation en deux et fait cuire deux génoises. - Insérer le fouet, mettre les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre et le sel dans le bol. Fouetter 3min/70°C/vitesse 3, puis de nouveau 3min/vitesse 3. - Ajouter la farine, la fécule de mais, la levure chimique et le cacao. Mélanger deux fois 20 sec/vitesse cuillere et retirer le fouet. - Terminer en mélangeant à la spatule - Transvaser la pâte dans le moule de votre choix (pour rappel moi j'ai divisé la pâte en deux et fait cuire en deux fois dans le moule rectangle tupp).
Pendant ce temps faire un sirop: - Mettre a bouillir 100ml d'eau et 4CS de sucre et le réserver. - Faire cuire, démouler la génoise sur une grille avec un pinceau imprégnez les deux génoises de sirop et laisser refroidir. Si vous avez fait une grosse génoise il faudra la couper en deux dans le sens de la longueur pour avoir vos deux disques.
Préparation de la ganache au chocolat : - Mettre le chocolat noir dans le bol du Thermo, râper 10sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. - Ajouter les 80gr de crème liquide, faire fondre 2min/50°C/vitesse 3. Laisser la ganache tiédir et épaissir avant d'utiliser pour napper chaque une face de des deux génoises. - Réserver
Dans le Bol du Thermomix propre faire la chantilly: - Mettre le fouet - Verser la crème Elle et vivre mascarpone (soit les 3 briquettes) - Ajouter les 50ml de sucre glace - Fouetter 1-3min/vitesse 3.5 jusqu’à l'obtention d'une crème chantilly. Bien surveiller car elle va prendre rapidement.
Montage du gâteau - Sur une des génoise nappée de ganache étaler de la chantilly, pour ma part j'ai fait à la poche à douille (voir photo) - Prendre la deuxième génoise nappé de ganache et venir la déposer sur la chantilly, la ganache touchant la chantilly (voir photo) - Napper tout le tour du gâteau de chantilly et en garder un peu pour la décoration finale. - Parsemer de copeaux de chocolat l’ensemble du gâteau - Terminer avec des rosaces de chantilly selon votre envie. - Laisser reposer au frigo quelques heures voir une nuit pour que la chantilly prennent bien.
Miam !
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