* Durée de préparation : environ 1 heure
* Temps de repos : 4h minimum * Robot : Thermomix ou sans * Moule : moule à génoise et cercle à pâtisserie
Ingrédients :
Crème pâtissière
- 500gr de lait
- 50gr de farine
- 3 oeufs
- 75gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- Vanille liquide selon les goûts
Génoise
- 130 g de farine de blé
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de sucre vanillé maison
- 1 pincée de sel
Le sirop :
- 100 g de sucre
- 150 g d'eau
La chantilly :
- 33cl de crème liquide entière
Garniture :
- 500gr de fraises
Préparation :
La crème pâtissière :
- Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine
- Dans le bol du robot mettre le lait, la farine, les oeufs, le sucre et sucre vanillé et le rhum. Vous pouvez remplacer le rhum par de la vanille liquide pour donner plus de gout.
- Cuire 7min/90/Vit 4
- Essorer la gélatine, et l'ajouter dans le bol, mélanger 30sec/vit 3
- Mettre dans un saladier et réserver au frais
- Nettoyer le bol
La génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à manqué (Ø 20 cm) et réserver. - Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
- Ajouter la farine et le sel, puis mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet. Remuer délicatement avec la spatule.
- Transvaser la préparation dans le moule préparé de préférence 20cm, enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C.
- A la sortie du four, laisser la génoise refroidir avant de la démouler et de la couper en deux dans l'épaisseur.
- Si besoin égaliser le dessus de la génoise.
- Recouper dedans un cercle de 18cm (il faut enlever en gros 2cm de vos deux disques)
_ Nettoyer le bol
Note il est possible de faire la génoise la veille, il suffit de la garder entière dans une papier cellophane au frigo.
La chantilly :
- Monter votre chantilly avec le fouet 2min/Vit 3,5
- Ajouter du sucre glace (50Gr) par l'orifice
- La réserver au frais dans un bol
Le sirop :
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer, mélanger, puis imbiber la génoise de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Crème diplomate :
- Sortie la crème pâtissière du frigo, la fouetter au fouet pour lui redonner sa texture
- Ajouter à la spatule la chantilly
Montage :
- Laver et couper les plus grosses fraises en deux (assez pour faire le tour de votre cercle)
- Couper le reste en petit dès (en garder 2/3 pour la décoration
- Poser votre cercle à pâtisserie sur un plat, mettre au fond un premier disque de génoise imbibé de sirop.
- Disposer les fraises entre le cercle et la génoise coté lisse à l'extérieur
- Mettre une première couche de crème diplomate, bien remplir tous les intervalles entre les fraises
- Verser au centre les fraises coupées en dès
- Mettre le 2ème disque de génoise imbibée par dessus
- Recouvrir le tout de la crème restante
- Bien lisser à la spatule coudée
- Mettre au frais pendant 4h minimum
- Décercler votre fraisier et le décorer selon votre envie
