Une recette quelque peu oubliée mais très bonne.
* Durée de préparation : environ 2 heures
* Temps de repos : 4h minimum * Robot : Thermomix ou sans * Moule : moule à génoise
Ingrédients :
Crème mousseline
- 250gr de lait
- 50gr de farine
- 40gr de jaune d'oeufs
- 75gr de sucre
- 30gr de maizena
- 125gr de beurre pommade
Génoise
- 130 g de farine de blé
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de sucre vanillé maison
- 1 pincée de sel
La meringue italienne :
- 150gr de blanc d'oeuf
- 100gr d'eau
- 300gr de sucre
Garniture :
- 1 grosse boite de pêche au sirop
Préparation :
La crème pâtissière :
- Dans une casserole chauffer le lait avec la vanille (le lait ne doit pas bouillir)
- A côté blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la maizena
- Verser un peu de lait chaud et bien mélanger
- Remettre le reste de lait sur le feu et ajouter la préparation et mélanger sans cesser de fouetter
- La crème va épaissir, quand elle bout poursuivre la cuisson 1min sans cesser de mélanger
- Retirer du feu, verser dans un plat filmer au contact et mettre au frais.
La génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à manqué (Ø 20 cm) et réserver. - Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
- Ajouter la farine et le sel, puis mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet. Remuer délicatement avec la spatule.
- Transvaser la préparation dans le moule préparé de préférence 20cm, enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C.
- A la sortie du four, laisser la génoise refroidir avant de la démouler et de la couper en trois dans l'épaisseur.
- Si besoin égaliser le dessus de la génoise.
Note il est possible de faire la génoise la veille, il suffit de la garder entière dans une papier cellophane au frigo.
Crème mousseline :
- Détendre les 125gr de beurre pommade avec la feuille du robot
- Récupérer votre crème pâtissière qui doit être à 28 degrés maxi et la refouetter un coup pour lui redonner sa texture
- Ajouter progressivement la crème pâtissière au beurre
- Mettre au frais la crème mousseline
Montage :
- Couper les pêches en petits cubes, et en garder une moitié pour la décoration
- Poser un premier disque de génoise, badigeonner du sirop des pêches
- Garnir la génoise de crème mousseline et des dès de pêche
- Mettre le second disque de génoise et répéter l'opération
- Mettre le 3ème disque de génoise imbibée par dessus et mettre au frais pendant 4H
Réaliser votre meringue italienne
- Porter à ébullition l'eau et le sucre
- Laisser le sirop monter à 120°C
- Monter les blancs en neige
- Une fois les 120°C atteint, verser sur vos blancs en neige batteur allumé le sirop petit à petit et battre jusqu'a total refroidissement
- Recouvrir le tout de la meringue italienne
- Décorer avec la 1/2 pêche restante
- Donner un coup de chalumeau sur l'ensemble de la meringue
