Alors oui ce n'est pas une recette super facile mais ce n'est pas non plus très compliqué. Il faut juste beaucoup de patience mais le résultat mérite toute cette attente.
* Durée de préparation : environ 5h
* Temps de repos : une nuit + * Robot : robot pâtissier * Moule : aucun ou plaque en silicone si vous avez
Ingrédients pour 12 croissants :
Pour la pâte :
- 500gr de farine
- 115gr d'eau
- 20gr de beurre
- 140gr de lait
- 10gr de levure fraiche
- 5gr de sel
- 25gr de sucre
Pour l'abaisse
- 250gr de beurre doux (de préférence gastronomique)
Préparation (la veille):
La détrempe
- Dans le bol de votre robot : Ajouter le sel, la farine et le sucre
- Ajouter l'eau, le lait et le beurre mou
- Emietter la levure
- Commencer à petrire la pate pendant 5min avec le crochet
- Enlever la pâte du bol, la disposer sur le plan de travail et faire un rectangle d'environ 15cm sur 25cm
- Filmez et réserver au frigo toute la nuit
Préparation du beurre de tourrage
- Dans sac de congélation mettre votre plaquette de beurre
- Aplatir le beurre au rouleau pour faire un rectangle de 15X25cm (a faire aussi entre deux feuilles de papier sulfurisé).
- Mettre au frigo pour la nuit au même niveau que votre détrempe dans le frigo pour que les deux soient à la même température.
Préparation (le lendemain) :
- Sortir votre pâte du frigo (elle a du bien gonfler c'est normal)
- Farine votre plan de travail et poser la pâte dessus et fariner le dessus de la pâte
- Etaler au rouleau sur un longueur d'environs 50cm
- Disposer votre beurre sur une moitié de la pâte (celle du bas)
- Recouvrir avec la moitié du haut
- Ecraser votre beurre avec le rouleau
- Et ensuite rouler pour étaler votre pâte sur environ 60cm de longueur
- Il faut ensuite replier votre pâte : Prendre la partie du bas et la repliez au 3/4 et joindre ensuite joindre le petit bords du haut au niveau du 1er pliage et replier le tout en deux.
-Donner une petit coup de rouleau léger pour égaliser le tout
- Filmez et mettre au frais pendant 1h
- Fariner votre plan de travail, déposez votre pâte et étalez la à nouveau sur 60cm de long (votre pâte doit toujours faire un rectangle)
- Pliez la partie du bas au niveau de la moitié et repliez par dessus la partie du haut, donnez un petit coup de rouleau
- Filmez et remettre au frais durant 1h
- Farinez le plan de travail, étalez votre pâte sur 70 cm de long et 25cm de large
- A l'aide d'une règle découper les bords des longueurs de votre pâte pour faire apparaitre le feuilletage
- Ensuite découper des triangles de 10cm de base sur 25cm de long
- Batte un jaune d'oeuf et un petit peur de lait à la fourchette et réserver
- Au centre de la la base de chaque croissant, découpez un petit triangle de pâte et allonger un peut votre pointe en tirant dessus.
- Ensuite roulez en écartant mais sans appuyer, et mettre le croissant sur une plaque avec papier sulfurisé, prévoir deux plaques pour les 12 croissants, ne surtout pas trop les coller.
- Les dorer avec le jaune d'oeuf
- Faire pousser à température ambiante encore 1h
- Préchauffer le four à 210°C
- Faire cuire 15min
Astuce : J'utilise la même base de pâte pour mes pains au chocolat et escargots
