En grande fan de Citron je vous partage une recette trouvée sur le net que je me suis empressée de réaliser, un vrai délice tout en légèreté : Le nuage Citron A faire en portion individuelle dans les empilos décos ou en grand format, à vous de décider !
Les ingrédients :
La génoise : - 90 grammes de sucre - 90 grammes de maïzena - 3 œufs
La mousse citron : - 2 œufs - 2 citrons - le zeste d’un citron bio de préférence - 1 cuillère à café de maïzena - 80 grammes de sucre - 3 grammes de gélatine à réhydrater dans 15 ml d’eau froide, ou 1 feuille et demi - 200 ml de crème entière à 30 % de matière grasse, moi je prends la Elle et vivre avec Mascarpone elle est géniale. - 1 cuillère à soupe de sucre glace
La meringue suisse: - 120 grammes de blanc d'œuf (soit 4 blanc d’œufs) - 240 grammes de sucre
La préparation :
Pour la génoise : - Fouetter les œufs pendant plusieurs minutes en rajoutant le sucre petit à petit, il faut que le mélange soit mousseux (qu’il est triplé de volume ). - Passer au chinois la maïzena et remuer de bas en haut avec le Maryse délicatement - Dans le moule silicone rectangle ou Sur une plaque avec du papier sulfurisé étaler avec une spatule et enfourner à 170 pendant 20 Minutes environ suivant le four. - Sortir les Empilos décos. A l'aide de l'emporte pièce Empilos découper 6 fonds dans la génoise et les positionner dans les empilos. Ou prendre un cercle à pâtisserie de 20 cm et mettre du Rhodoïd puis couper pour faire le fond du gâteau. - Réserver
Faire le curd: - Mettre dans une casserole le jus de 2 gros citron, le sucre et la cuillère à café de maïzena. - Chauffer à feu doux et mélanger, - Dans un bol battre les œufs et les rajouter à la casserole - Fouetter vivement sur feu moyen jusqu'à épaississement - Puis hors du feu,mettre la gélatine l'intérieur. - Laissez de côté
Pendant ce temps monter la chantilly dans un bol très froid (il faut augmenter la vitesse petit à petit ) attention de pas battre trop longtemps au risque de se retrouver avec du beurre
- Quand le curd est tiédi verser en 3 fois délicatement sur la chantilly avec une Maryse - Verser dans chaque Empilos ou dans le cercle et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum (je l’ai laissé la nuit)
Pour la meringue : A noter : Pour faire une meringue suisse il faut toujours multiplier par deux le nombre de sucre par celui de blanc d’œuf . Donc si vous avez vos 4 blanc d’ œufs pèsent 110 grammes de blanc d’œuf vous mettrez 220 grammes de sucre .
- Mélanger dans un récipient les blancs d’œufs et le sucre . - Mettre dans une casserole sans que le récipient touche l'eau . - Mélanger au fouet jusqu'à que la température atteigne 55 degrés . - Si vous avez pas de thermomètre il faut que le sucre est complètement fondu . - Puis verser dans le bol du robot et fouetter 8 min jusqu'à former un bec d'oiseau. - Démouler vos empilos délicatement ou enlever le cercle et le rodhoid - Avec une petite spatule lisser les bords de la mousse et Pocher avec la douille de votre choix et avec un chalumeau griller la meringue (je n'en avais pas donc je n'ai pas pas pu le faire).
Bon dégustation, une vrai bonheur !